recipe by Charity Hsu, text and photo by ingrid liao
青木瓜沙拉
材料
半顆青木瓜，切細絲/菜豆，2根，切段/檸檬，2粒，切片/小蕃茄，6粒，切對半/蝦米，10來隻，溫水泡軟後拭乾水份/花生米，10來粒，剝膜拍碎粒
調味料
椰糖，2匙/魚露，2匙/辣椒，2支，去籽
步驟
１．
青木瓜去皮，切成細絲好入味，使用冰水浸泡讓木瓜絲口感更清脆。
２．
檸檬、小蕃茄、椰糖與蝦米丟到石臼內，先行和在一起剁出汁液。
３．
加入青木瓜絲、菜豆、魚露與辣椒，拿支叉子協助，邊翻攪邊剁直到入味。
４．
最後撒上花生碎粒增加口感，並且以薄荷葉做裝飾。
主廚私房話
半顆青木瓜熱量不到100大卡，卻提供成人一天所需的維他命C，還有抗癌的胡蘿蔔素、滿滿的高活性酵素與大量纖維。無怪乎長久以來，東南亞地區遠至太平洋小島將青木瓜做為民俗療法的藥引來源，據說可以治療脹氣，還可以讓心臟幫浦更有力呢。
這盤沙拉原本是東北伊桑地區人民的創意，因為土地貧瘠連養畜牲都不容易，所以隨手可得的青木瓜、花生米與菜豆，加上醃漬過的河蟹或小魚增添鹹香，竟然隨著到都市找工作的伊桑人流行起來，成為曼谷甚至全世界各大餐廳的時髦菜色。
抓住基本製作原則後就是各人風味的表現了，可以學學泰國人放入大量的辣椒，邊喊辣邊吞上幾大口冰透的開水，體會超辣與超冰的角力，保證事後通體舒暢，更有體力應付炎炎夏日的諸多挑戰。
小圖說：泰國的青木瓜沙拉與中華圈的青木瓜燉排骨皆受到女性朋友的喜愛。
泰國人的點滴創意，讓地域性的青木瓜從此加入國際性的滋味。
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