【吃進一頭大象】食譜：Indonesia Style Beef Stew

recipe by Charity Hsu, text and photo by ingrid liao

 

巴東牛肉

 

材料

牛腱，2條/紅蔥頭，5瓣/蒜頭，5瓣/辣椒，2支/洋蔥，半顆/卡菲萊姆葉，3片

巴東醬

香茅，2支/芫荽根，6支/卡菲萊姆葉，3片/豆蔻粉，1小匙/芫荽籽，1小匙/丁香粉，1小匙/小茴香籽，1小匙/蝦醬，1匙

調味料
椰奶，2罐/牛肉高湯，1罐/魚露，2匙/糖，2匙

步驟

1.      牛腱肉去除多餘油脂後切大塊，以石臼混
合巴東醬料磨成細泥備用。
2.      紅蔥頭、蒜頭、洋蔥、辣椒與卡菲萊姆葉分別切成細末置於一旁。
3.      熱油鍋，加熱巴東醬與步驟二材料炒香，投入牛腱肉翻炒直到表面變色，續入高湯燉煮4小時待肉塊變軟，最後加進椰奶煮到湯汁略為收乾即可。

主廚私房話

　　儘管泰國餐館常見這道巴東牛肉，不過望其名便知這道菜乃是發源於印尼的巴東島（Padaeng），巴東只是印尼眾多島嶼之一，基於交通不便而保有傳統飲食模式，所以巴東菜在印尼也蔚為獨立派別呢。

印尼曾經歷荷蘭五十多年的殖民日子，歐陸熬煮濃湯度過寒冷氣候的飲食習慣便留在當地，所以印尼菜常以獨特香草熬煮數小時，與泰國菜受中國潮州菜系影響以快炒為主流可是大不同。吃印尼菜得更有耐心，才能吃出時間的深度。

　　市面上有現成的巴東醬供使用，可直接拿來煮巴東牛肉。黝黑色的巴東醬好比中國的紅糟，內容皆具有養生功效，吃得到香氣，也吃到了健康。

小圖說：巴東牛肉的醬汁沾著米飯或者麵包來吃，又是令人滿足的一餐。