材料：日本香魚、粗鹽、竹串
當日示範是日本養殖香魚，大小為15-18公分，含卵者通常為23-25公分，台灣養殖香魚大很多，但是肉質粗而應徵不上。以流水清洗香魚，用按壓法將粗鹽抹上尾部和魚鰭，抹鹽時要避開身體部位。抹鹽是為了防止細部烤焦，同時也帶來美感，口味叫重者，可以有距離地細灑鹽到魚身即可。用炭火烤香魚時注意竹串不要著了火，用炭火或者遠外線烤箱時魚體要翻面。烤魚時烤箱有水蒸汽竄出，此乃香魚出水引起。
做法
頭‧身‧尾是串香魚的重點，老師示範兩支串，也就是雙槍刺。日本人乃是單支插嘴而入，謂之穿膛破肚而過。今日是躺著盛盤所以採用兩支串，立著上菜的話尾巴要呈飛翔狀。
text and photo by ingrid liao
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