【吃進一頭大象】前言3-3

咖哩篇：
咖哩發源於印度這個古老的帝國，當地氣候炎熱適合辛香料的生長，人口眾多牲畜珍貴的前題下，每個人能夠分得的糧食，尤其是蛋白質部份稀少，加上辛香料有助於保存食物，無怪乎需要藉咖哩來滿足口腹之欲，並創造飲食的美感。
　　有人說泰國文化之母為大中華，文化之父為大印度，儘管泰國從未稱大，倒是懂得利用已知的咖哩知識，加進常用的香草與外來的辣椒，讓咖哩除了印象中的黃咖哩之外，還產生泰國專屬的綠咖哩與紅咖哩，歷代宮廷御廚與各家廚娘們都有私藏的咖哩配方呢。

泰式餐桌必備四大調味聖品：

　　辣椒醋、魚露、辣椒粉與白砂糖，缺少這四味怎能成就泰滋味呢？有了這四味，就可以擺平口味輕重不一的人，有了這四味，彷彿所有的菜色都有了那麼一點熱帶情調了。
　　辣椒醋製作法；水與白砂糖以1：1比例煮化，放涼後加入同等份量的白醋，丟入適量的大蒜與辣椒，增點魚露的鹹味，置於冰箱中保存。食用前過濾雜質，丟進幾條洗淨且拭乾的辣椒，加入醬汁中繼續熟成。

一口吃進泰滋味

一口吃進泰滋味前，以下的問題或許有助讀者看著美食圖片垂涎之際，不要忘了作者希望您吃到美食，更吃出文化精髓呢；
‧身居美食天堂的你我，為何對用餐時差一小時的泰國念念不忘？
‧中華料理博大精深，練就子民們的嘴又刁又饞，卻對成型不足千年的泰國料理稱手叫好？
‧既然泰國料理可做為世界美食指標，為何許多菜色吃來是既熟悉又無法歸類？
‧泰國料理遍及五湖四海，為何吃泰國料理竟成為各大都會的時髦象徵？

　　接來有更多更詳實的泰滋味，希冀滿足您的口腹之欲，更滋潤對泰國風情的思念之湖。

 

text and photo by ingrid liao