慈諾老師的無國界料理課程20140320

text by Ingrid Liao，photo by King Blade & Ingrid Liao

時間：2014/3/20（四）
地點：救國團夢時代

●地中海風香草烤魚

老外注重全營養，使用蔬果時，皮根莖花等所有可食部位皆會入菜，本次使用的新鮮香草依全營養概念＂全株入菜＂。時值春日，歐式香草活躍時期，可向園藝店訂購自己經常使用的香草，夏季來臨時則擺設在遮陽處為佳。

本次使用新鮮香草為小茴香、鼠尾草、甜薄荷、青蔥、羅勒或九層塔、香菜與蒜頭，各有其風味與特殊香氣且兼去腥功能，可以針對個人喜好來增減甚至不用某香草。去除粗大枝葉細切，經過高溫烹烤會成為香草醬，直接和魚肉入口也是一種吃法。

魚肉選擇新鮮最好，該做法以白肉魚為佳。底部鋪設五穀根莖與洋蔥等，為魚肉帶來深層香氣，魚湯鮮汁流入蔬菜中，讓蔬菜更易入口囉。烤箱溫度與時間，依使用的魚隻大小與不同烤箱自行調整，烤箱預熱十分鐘並開啟炫風功能。

 

●泰醬烤豬肋排

本食譜概念為方便醬的使用，為日理萬機的忙碌現代人加分打氣的一道美味料理。選擇豬肉帶骨部位，以泰式酸辣醬為主要調味料來醃漬，內容物包含澱粉，可增加成品的濃稠。加入少許醬油來上色，成品的外觀才會有焦香感進而引發食欲。出門前進行醃漬，回家後放入烤箱，職場上回到家，依舊可以為家人與自己端出熱呼呼的異國風美食。

●三色薯泥

三色薯泥可以是主食，也可以作為許多菜色的基底，更適合在＂老咧，甲菜啊＂的日子依舊吃得舒適。熱吃、涼吃或冷吃，風味有所變化，冷藏過後會有甜點的Fu。馬鈴薯加入烤得酥香且細切的培根，每一口都可以吃進薯香與油脂甜味。芋頭以椰子油和椰漿點出濃濃南國風，不同於市面上的台式芋泥。白芝麻炒香與金黃地瓜泥攪拌，入口卡滋卡滋又有黏糯甜香，吃來闔家歡喜。佐以爽口的花園沙拉平衡軟糯薯泥口感，五彩繽紛視覺引來饗宴的期待，食來爽口且健康滿分。

馬鈴薯、芋頭、地瓜蒸熟之後壓成泥，可使用Ikea的過篩器具，若喜歡和果子口感，可使用超細網目製作。椰子油是天然油脂對健康有益，若取得不易，可改以橄欖油製作，但味道有所差異。若要薯泥口感更綿密或含水量更高，可將甜味加鮮奶、鹹味加鮮奶或高湯。