3A二式烘焙美食生活館

※ 原載於台新銀行「認真的女人最美麗」雜誌
photo by ingrid liao


　　灰姑娘踏入宏偉的小石城堡，富麗典雅的裝璜讓她想翩翩起舞，柔美氛圍中期待著王子的出現─這個異想來自於3A二式這座複合式餐廳。府城人一定知道在MTV中稱王許久的3A，3A也是開啟台南MTV業者送餐的第一。如今全新的出發，更挑戰台南複合式餐廳連鎖系統，以質以量全面性改寫大眾對這個體系的印象。

最是想念MTV
　　不能忘懷MTV而特別設計的日式包廂，乃是經營者對以往走過步伐的思念，這是建築的第一式，至於第二式則是厚重質感的英國維多利亞風。日式包廂與歐式傢俱、小拱橋上的石燈與現代鋼鐵截然不同的屬性，圍出區域隱私性又有大放大闔開闊感的空間，這些矛盾特質在佔地一八○坪、涵蓋樓上得將數據乘以二的『3A二式烘焙美食生活館』各自就定位，彼此間更顯相得益彰。
　　其實包廂設計消耗空間甚鉅，不過隔音與玻璃幃幕令大夥兒都好喜歡。利用毛玻璃充作會議所需告示板的巧思，還有綿延長桌的莊嚴感，最是貼近國際級研討會的氣派。3A二式將觀音石、抿石子、木質與鋼骨兜攏在一起，讓人在讚嘆外殘留一種巧奪天工的興味。光是上下樓層閒逛一會兒，就讓我對台南擴張全台複合式餐廳的粗糙壞印象消失，馬上為它評分給了3A。

美食與帳單從此不再敵對
　　精緻的排餐價位多在四、五百元之譜，不到三百元的套餐有著更多選擇，這是店家自行採購新鮮食材，再透過點子震盪與廚師用心創新才能有的平價高檔餐。3A二式著重飲食再發現的原則，讓顧客在熟悉味道之餘，仍能感受到創新之意。以採訪者品嘗的柚香明太子義大利麵來說，大膽的強調柑橘清香與酸嗆的對比特色，卻又讓鱈魚卵的香氣足以抗衡，魚卵在口腔內不斷發出啵啵聲響，這是傳統日式菜色中保有主廚特製感的一品。
　　石斑、鯛魚、生蠔、干貝、白蝦、海王螺泛出鮮度，比起附近的五星級飯店毫不遜色，更毋須擔憂飯店常見的囤貨降低鮮度，這是極具質感魅力的極品海鮮風味鍋。至於這兒的法式羊排則是在層次感上多加著墨，故以法國瑪俐皇后為名來強調精緻。搭配帶有桂花醬鹹香的豬肋排為主菜，副菜就不惜使用大蝦與蟳管求取營養的平衡。廳內有專用烹飪燈為麵包溫熱，飯後水果沙拉置於晶瑩剔透的碎冰之上並附磁盤，這些小細節可都是五星級水準的服務。各色附餐飲料不以糖漿與蘇打水充數，可是道道地地的單點水準喲。
　　星期一到星期五還有假日午茶、宵夜時段，可以儘情享用蛋糕也不減女人的美麗，目前烘焙舖最高紀錄是一位苗條美眉所創下的56塊獨享，可見已經達到「甜而不膩、入口即化」的功力。這兒還曾經嘗試以香草莢直接取子放入布丁，對深知香草莢價格的甜點師傅而言，可是超勁爆的同業消息呢。

一種浪漫的實際
　　當灰姑娘懷抱夢幻踏進3A二式要聆聽經營理念時，張總發話了，再三強調消防設備的重要性，尤其佔地廣袤的餐廳更要維護用餐者的安全，領著灰姑娘去看緊急排氣處理法，啊，這是多麼實際的浪漫。針對餐點部份，張總則是強調異國風仍必須以當地消費口味為依歸。至於現場、廚房作業一律以數據分析隨時機動更改。這些實用的經營想法，乃是在鑲金邊釉下彩古典咖啡杯、彩色陶燒法國小皿與大同外銷磁器共同凝聚的光芒輝映下說出，少了點商業目的而多了份人文氣息。
　　大夥兒談起這個工作團隊已經行之多年，追求的經營之道是收攏一到一百歲的心，我聽著心中哼了兩聲，這幾位老KK如何抓得住現在流行呢？聽著董事長談韓國文化之影響，有廣度有深度，接著引用各韓劇之精華逐一解說，不得不佩服這幾位果真擁有年輕又進取的心呢。這幾位「長者」充滿大家長的氣質，把工作人員與顧客都納入這個大家庭，感覺像是爸爸自個兒的豪宅，當然不吝惜讓家人使用。
　　
每個人都可以在這裡找到笑容
　　在我定格此地的當下，我由落座角落掃瞄，我看見一對美眉在交心、我看見一家六口由兩歲到七十歲滿臉笑意吃著餐包準備點餐、我看見三五好友在嘻鬧、我看見一群歐巴桑在指天說地，還不忘派遣尖兵去拿甜點，我還看見一大群人依序走上階梯開會，看來是蠻樂在其中。
想天天去的地方稱為家，3A二式烘焙美食生活館的感覺就像回家，回到富麗堂皇又充滿人氣的家。

3A二式烘焙美食生活館
地址：台南市西門路一段 703巷7號﹝西門路電信局正後面﹞
TEL：06-2212978