與泰國風情相約南方－高雄福華大飯店湄南廳

＊ 原載於台新銀行《認真的女人最美麗》1999年10月

泰式料理經過多年推廣，在人們腦海中已成為美食代名詞之一。高雄福華大飯店5樓湄南廳，是高雄人的直覺選擇。它不但是全台灣五星級飯店唯一的泰式料理餐廳，更重要的是，嘗遍多家變調的泰式餐廳後，妳會想念，進而依戀它的道地與實在。

彷彿相約在湄公河畔
　　踏入湄南廳的玄關可見色彩炫爛的泰式美學，身著暹羅傳統服飾的接待人員引妳就定座，空間佈置讓妳們保持親切沒有壓力的交談距離。在入秋的10月份，看著外頭溫煦陽光，就請享用行政主廚李永全師傅為女性朋友推薦的套餐暖暖胃吧！
　　先飲一口滴入香蘭草精華的冰水，異國情調頓時喚醒了妳的味覺。青木瓜沙拉是一道涼性前菜，在咀嚼青木瓜、蝦米、花生和菜豆拌以新鮮檸檬共譜的脆爽感後，木瓜特有的奶汁澀味略出，這時咬一口炸雞翅，讓油香沖刷被酸味浸流過的味蕾平原。

舌尖與辣味的邂逅
　　涼性前菜喚起了舌尖的敏感度，接下來的熱性前菜是具代表性的沙爹，以咖哩包裹的滑潤雞肉入口化成溫潤的口感，雜以特熬醬汁的三明治吃法又讓妳想起中國的蜜汁火腿，美食果真有異曲同工的妙處。
　　何不妨單獨品嘗湄南廳主廚金山臣師傅特製的兩種沾醬：色重的是用研磨花生加椰漿熬煮多時，色輕的透明醬汁中點綴著花生顆粒，熟悉的醃漬梅汁味道裡，升起椰糖特有的清香。
　　主菜是由咖哩海鮮領軍，特調的紅咖哩為滿盤的海鮮上色。妳可能小心翼翼挾起一塊海鮮小口品嘗，連呼吸都變得謹慎，就怕嗆了鼻。但充滿口腔的竟是前所未有的甜香，妳忍不住舉箸大口品嘗，隨後而來的一股野性辣味卻讓妳變了臉色，感到上當卻直呼過癮。但配上白飯細嚼，妳又會忘了澱粉對體重的禁忌，忍不住多吃了幾口。
　　接著上場的主菜是海洋的主角，鮮魚週遭灑滿香菜浸漬在檸檬的清香中，佐以些許的味露，除去魚露的衝鼻卻保存了鮮香，甘甜滋味加上檸檬酸的提香，這樣拿捏恰到好處的功夫絕不是坊間餐廳突兀的味道所能相提並論。
　　一盅清湯是再清爽不過了，用大量高麗菜葉熬煮的湯底可見蕈類的暗香浮動，大紅鮮蝦躲在這片碧綠翠湖下，等著妳去捕食。這盅湯讓妳的舌尖得到了休息，也讓妳懂得期盼。

多變香料引發食慾
　　妳必須併除舊有的點餐習慣，讓金師傅告訴妳班蘭花的變化莫測；它可以單純被視為具保健療效的清血草，萃取之後配合研發多時的比例來混合糯米，它變成再清澄不過的綠，那應該是高山牧場上才可以見到的綠了。奶色椰汁海上浮游的香蘭涼粉上的黃色菠羅蜜島嶼，優美與童趣讓人貼近主廚們在製作這道泰式香蘭涼粉的心意。
　　注重香料的選擇堅持，呈現出百分百的泰式風味，再加上不斷汲取資訊研發新菜色，也就是這份用心讓妳永遠對湄南廳有一份期待。舒適的用餐環境讓妳陶醉在一種布爾喬亞的氛圍中，這也是標榜南洋風味的湄南廳給人的另一種驚喜。