【吃進一頭大象】食譜：Thai Colorful Rice Cake

recipe by Charity Hsu, text and photo by ingrid liao/2004

 

千彩椰香糕

材料

再來米粉，400公克/木薯粉，200公克（可用蕃薯粉取代）/香蘭香精，1匙/玫瑰香精，1匙/香蕉香精，1匙/紫羅蘭香精，1匙/蒸籠與塑膠膜，1付

調味料

椰奶，1750公克/椰糖，500公克/鹽巴，1小匙/鹼水，1小匙（讓糕點口感更滑潤）/水，100cc

步驟

１．                先製作各色粉漿；混合再來米粉、木薯粉與椰糖、鹽巴、鹼水，加進水與椰奶攪拌均勻，加熱至40℃。
２．                將粉漿分成七等份，分別加入各色香精備用。
３．                蒸籠模型刷上沙拉油，底部放一張塑膠膜，用固定的量一層又一層的蒸熟。從中變化喜愛的色彩，彩虹的美麗看得到，也吃得到。

主廚私房話

　　千彩椰香糕乃是泰式甜點的經典代表作，只要習得當中要領，可以再依自己的喜好做千百種的變化；比方突出單一的香氣，純椰奶香、黑糖香或者是芋頭香，也可隨喜好變化椰香糕內容，比方添加椰肉、椰子粉、西谷米等。廚房中可準備三種基本泰式香精：香蘭葉、玫瑰與香蕉，可變化出不同層次的色澤。只要搓揉出香氣足、嚼感佳、專屬東方的「粿」，是否達到千層效果倒不一定如此重要了。
　　費工費時的千彩糕帶著晶瑩剔透感，吃來椰香飄逸，同時混和了各式植物所提煉出的最精華香氣，造型小巧加上香氣優雅，正是吃了泰式酸辣食品後的最佳緩衝小點。

小圖說：熱帶氣候的泰國生長許多植物，提煉出諸多不同色層與香氣的香精，為料理帶來更多的變化。有機會嘗到飄散著椰香的「泰國粿」時，記得要細細咀嚼入口軟糯的香甜滋味。