【吃進一頭大象】食譜：Crab in Curry Cream

 recipe by Charity Hsu, text and photo by ingrid liao

 

咖哩乳蟹

材料

新鮮大螃蟹，1隻/香茅莖，2支，拍碎/南薑末，1匙/卡菲萊姆葉，2片

調味料

椰奶，3杯/咖哩粉，2匙/黃薑粉，0.5匙/魚露，適量/糖，少許

步驟

１．選擇現撈的大螃蟹最好，洗淨後切塊。
２．鍋內加熱椰奶，丟入香茅、南薑與卡菲萊姆葉，續入螃蟹翻炒。
３．灑入咖哩粉與黃薑粉，讓螃蟹塊全沾上辛香料。
４．大火煮滾椰奶後改中火慢熬，鍋內自然而然會產生乳膏，此時香氣四溢，以糖和魚露調味後即可呈盤。

主廚私房話

　　泰國的各色咖哩中，黃咖哩明顯受到南部回教風影響，以黃薑、豆蔻與肉桂等辛香料為主要香氣來源，吃來木質味較濃，卻更容易入口。加上新鮮香草點出活蟹的鮮美，椰奶則讓蟹肉保持濕潤口感，這些經典材料經過長時間的熬煮，所有的精華盡融合於乳狀咖哩醬汁，令人開動後就無法停下手呢。
    日式蒸螃蟹或者新加坡的辣椒螃蟹，總是利用蛋汁來吸收鮮蟹所溢出的湯汁。這回利用椰奶來擴展這份美味，同時以多種香草與辛香料抑制螃蟹性寒的特質，如此一來，可以放心大啖蟹肉與精華乳汁，是一道四季皆宜的養生佳餚。

小圖說：乳香四溢的咖哩乳蟹總令人邊吃邊舔手指頭，使用螃蟹夾可是會錯失這份快樂喲。

多種香草與辛香料抑制了螃蟹的寒性，可以放心大啖香鮮濃的醬汁。