【吃進一頭大象】食譜： Pumpkin Custard

recipe from Charity Hsu, text and photo by ingrid liao/2004

南瓜布丁

材料
中型南瓜，1粒
鴨蛋，6顆
椰糖，2匙
砂糖，1匙
椰奶，1.5杯
吉利丁，1片
鹽，少許

步驟

１．將南瓜外皮洗淨，切開帶著梗的上層，以不超過南瓜大小五分之一為限。取出籽與瓤，並將內部刮成平滑均勻的容器，再次洗淨，倒放晾乾。
２．吉利丁泡軟，鴨蛋液輕輕打勻。
３．椰糖、椰奶與鹽巴攪拌均勻，加上吉利丁與鴨蛋液混合，過篩後倒入南瓜盅內，將方才切掉的上層當作蓋子蓋上。
４．烤箱預熱至200℃，將南瓜置於烤盤架上頭，烤盤內放八分滿的水，隔水蒸烤40分鐘左右，以牙籤插入不沾黏即可。

主廚私房話
　　其實這道常見的泰式南瓜布丁失敗率很高，有時候南瓜會失去支撐力，烤熟之前就瓜破奶流。如果這道南瓜凍的作法讓您履戰履敗，或許可嘗試蒸南瓜；以蒸籠炊煮比較容易維持南瓜裡頭的奶凍。不過，蒸烤的方式比較容易保留南瓜皮的香氣，南瓜香融入綿密口感的奶凍中，方是這道甜品的真諦。南瓜布丁放涼後，最好放入冰箱隔夜再食用，冷冷的溫度讓南瓜與椰奶的香氣鮮明。

南瓜內塞布丁的做法起源於金邊，同樣受到葡萄牙人的影響。柬埔寨人的口味說來不像泰國人般嗜酸，也不如越南人般嗜鹹，所以無論是料理或甜點，口味多半採中庸態度，產生南瓜布丁這般溫潤的味道也就不足為奇。呈盤時再擺上一球香草或者椰子冰淇淋，更點出異國甜點的情趣了。