【吃進一頭大象】食譜：Thai Shrimp Cake

 

recipe by Charity Hsu, text and photo by ingrid liao

 

金錢蝦餅v.s.月亮蝦餅

材料

新鮮蝦仁，600公克/豬肥肉，75公克/春捲皮，3張/麵包粉，100公克/蛋白，1個

調味料

魚露，1匙/糖，2匙/胡椒粉，適量
 

梅子沾醬

茶梅，1顆/白砂糖，1匙/檸檬汁，2匙/白開水，1.5杯

步驟

１．製作梅子沾醬；茶梅去籽取出果肉切成碎塊，加水連同白砂糖一同熬煮，最後加入檸檬汁即可。置入保鮮罐中，冰涼後食用。
２．製作蝦泥內餡；蝦仁洗淨去腸泥，瀝乾水份，使用刀背拍成蝦泥，肥肉則是剁碎。
３．蝦泥加上肥肉、蛋白，混合調味料，經不斷翻攪與拍打使蝦泥更富彈性。
４．蝦泥餡分成兩部份；一部份抹在春捲皮上，蓋上另一片春捲皮，用刀背拍平直到密合，最後用刀尖戳洞讓空氣跑出來。剩下的蝦泥搓成四個小球，兩掌壓平成橢圓形，略為沾水後放到麵包粉中打滾，輕拍去除多餘的粉，置於一旁。
５．炸油加熱至200℃，中火炸熟金錢蝦餅與月亮蝦餅，將類似滿月的蝦餅對切成八塊。

主廚私房話

　　與泰國菜的第一次接觸，許多人由不酸不辣的泰式蝦餅開始，甚至有人吃了多次泰國料理後，接受度仍僅止於蝦餅。金錢蝦餅源自中華圈，乃是百年前皇帝命名的手工菜，該作法為泰國人所用而產生月亮蝦餅，原是宮廷御膳範籌，現在街頭巷尾、大小餐館莫不以此為招牌菜，月亮的氣勢已經凌駕金錢之上。月亮蝦餅因著特殊的造型，或許也可以稱為泰式比薩吧。
    當紮實飽滿的餡料入口後噴汁，真該感謝肥肉自然的油脂所帶來香氣，運用少量動物性油脂是健康的，比起氫化處理植物性油脂製成的奶油來得好，單純食材做成的菜餚才是烹飪的常態。以中醫觀點來看，蝦餅可開脾胃，並收固腎強腰的功效，何妨上泰國餐廳時來上一盤呢。

小圖說：以春捲皮包裹蝦泥的創意，創造了泰式蝦餅這款國際性菜餚。榮登泰式料理餐廳必備開胃菜寶座者，就屬月亮蝦餅最為搶手。