【吃進一頭大象】食譜：Fruits Salad with Palm Sugar Sauce

 recipe by Charity Hsu, text and photo by ingrid liao

 

椰糖水果百匯

材料

鳳梨，半顆/芒果，半顆/香蕉，1條/蘋果，1顆/梨子，1粒/白肉紅龍果，1顆/蓮霧，2粒/奇異果，1粒/芭樂，1顆/木瓜，半顆/小蕃茄，6粒/黑葡萄，1小串/可依自己喜愛的水果種類與份量任意增減

椰糖花生醬

椰糖，5大匙/花生米，5匙/檸檬汁，1小匙/鹽巴，少許

步驟

１．製作椰糖花生醬；椰糖與原味花生粒放入石樁內搗，直到花生粒接近粗磨顆粒，椰糖狀似蜂蜜糖漿般即可，最後灑上些許鹽巴、滴入少許檸檬汁攪拌均勻即可。
２．水果分別切塊，依個人喜好發揮刀工，呈盤後連同椰糖花生醬上桌。

主廚私房話

　　泰國水果隨著國際貿易出現在各國人民的餐桌上，產量龐大種類多，既美味多汁又具造型之美，奇特形狀與鮮豔色澤帶動餐飲界一股裝飾藝術潮流，廚師們可藉此表達美學觀點。
　　儘管熱帶水果的本質原始不加修飾，卻不為時代所淘汰，只要加上適當的廚藝，您也可以在家舉辦泰國味十足的水果派對；任選喜愛的水果，加上椰糖與花生粒調製成的沾醬，平日常見的水果也帶出異國情調了。或者以泰國spa為靈感，淋上香花水製成的糖漿與碎冰，讓花瓣點綴其中，視覺清涼吃來消暑。美的饗宴來自口，也來自懂得休閒的心。

小圖說：魁梧大西瓜在泰式果雕師傅巧手下，轉眼化身為嬌柔的玫瑰花。有一顆懂得休閒的心，就懂得活用水果增加生活美感，別忘了嘗試椰糖沾醬。