Sam老師的川味杏鮑菇

最普通的食材也可以成為讓人津津樂道的菜色；魚香的滋味讓人想起古早時光的味全食譜，儘管去除了重要角色蝦皮，順應健康潮流卻不減香氣與口感，這就是廚藝幻化成了無國界的證明。

 結實杏鮑菇五根（約500g，水分太多還是乖乖油炸逼出香氣吧）＋哈哈豆瓣醬0.5t＋蠔油1t＋番茄醬2t＋砂糖0.5t＋金蘭雪花酒釀適量＋紅蔥頭蒜頭與老薑切成細末作為爆香之用。（取蕃茄醬的亮紅色用糖降低其酸度）

 如何下鍋與不同動作帶來差異老師也細細說分明，就是要你回家勇敢地做，老師提醒大規模油炸時，鍋內油絕不會超過1/3，在家就乖乖分批炸吧。

◎食材一定要扁炒出厚厚香氣，才可以續加些水蒸煮食材至熟透◎

老師拍照，只看見肥蹄膀乙隻，而且是經過高醫光照室仿曬處理