義大利橄欖油品油會與其應用
臉書輸入Ellen wu、義大利廚房
日期：2014/01/22於小旅行
精製橄欖油Extra light oliver oil：無果香但甜味足，適合高溫烹飪，南部阿媽的最愛，油脂豐富，可以把魚肉等高蛋白質食材煎得皮脆色金黃。
純橄欖油100%Pure Olive oil：純橄欖油，75%再搾油保留甜味，放入25%初搾油增添果香，220度發煙點，適合高溫烹飪。
特級冷壓橄欖油Extra virgin oliver oil：果香滿滿帶些許甜味，苦味和辣味為其特色，簡單沾歐式麵包食用，可以體會這款油品為菜肴添香的魔力，無怪乎大廚們總愛在上菜前淋一圈Extra Virgin。
義大利陳年葡萄醋Balsamic Vinegar：該款來自摩典那，也就是巴沙米可醋的故鄉，特色是清爽的酸香，光是作為飲品即可嘗到大量葡萄甜香與煮過葡萄汁的果香。
橘子沙拉
材料
特級冷壓橄欖油10毫升、鹽巴適量、橘子1顆、覆盆莓5顆、去皮開心果仁6顆做法
1橘子去皮去纖維切圓厚片，覆盆莓對開，去皮開心果仁烤香，以上備用。
2盛盤，灑上少許鹽巴調味。
3上桌後個人再自行淋上特級冷壓橄欖油。
Ellen做法是直接淋油灑鹽再丟上覆盆莓和開心果仁即成，滋味是令人詫異的香氣組合，叉子停不下來的輕鬆小品。
茭白筍溫沙拉
材料茭白筍1/2顆、青椒10公克、黃椒10公克、紅椒10公克、精製橄欖油10毫升，鹽巴與胡椒適量
淋醬
特級冷壓橄欖油30毫升，陳年葡萄醋10毫升，九層塔2葉做法
1茭白筍去殼後切厚斜片，彩椒切片。
2將蔬菜以鹽巴、胡椒、精製橄欖油略醃10分鐘等待入味。
3以條紋鍋將蔬菜烙煎上紋路。
4取一乾淨大碗，將烤好的蔬菜拌上特級冷壓橄欖油、陳年葡萄醋、鹽巴、九層塔絲，盛盤即可。
Ellen小撇步是將牛奶對水1:5來泡茭白筍避免氧化變黑，這個方法也適用馬鈴薯與茄子。以價格較便宜的精製橄欖油醃食材可以停止氧化，上熱鍋時有助立即鎖住水份，她以廚房女神奈潔拉為例，老外也是用這種方法醃肉隔天再煎。
陳年葡萄醋熱飲
材料六年陳年葡萄醋30毫升、蜂蜜30毫升、肉桂一支、溫開水240毫升
做法
將所有材料調在一起即完成
Ellen表示醋與水黃金比例是1:8
text and photo by ingrid liao
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