烘焙小學堂的瑪德蓮

 

text and  photo by ingrid liao, recipe by Pain de maman

以下食材約可製作15顆

材料：全蛋2顆，細砂糖88克，海鹽1克，低筋麵粉120克，無鋁泡打粉4克，伊思妮發酵奶油130（融化），牛奶室溫35克

老師說：無鋁泡打粉建議使用旺來興販賣的月光牌，使用發酵奶油較一般奶油清爽，可在十代食品材料購得

做法：

1將全蛋與細紗糖與鹽一起拌勻後，加入過篩的低筋麵粉與泡打粉
2將融化的奶油分四到五批慢慢的加入麵糊拌勻，最後加入牛奶拌勻即可（a.老師建議此時可以隨各人喜好加入蘭姆酒半瓶蓋或香草籽約半條，老師使用的是Bacardi Black在松青購得，棕色蘭姆。B.牛奶如果太冰則麵糰會變得太黏）
3麵糊倒進擠花袋放到冰箱冷藏18-24小時，麵糊靜置八小時以上肚臍部份會較凸
4將麵糊擠到 已經用烤盤油噴油的貝殼模具約七分滿，再放進已經預熱十分鐘以上的190度的烤箱裡面烤約9分鐘即可

A老師說外面市售販賣的蜂蜜版，風味不足又容易上色過度，不是很建議大家做。另外教授覆盆莓瑪德蓮，做法如上所述，烘烤三分鐘時放入新鮮覆盆莓，續烤即完成，烤太久莓果會出水影響口感，藍莓不適合。
B老師炫風烤箱適合瑪德蓮上色，無論那一種烤箱都不需要調頭
C老師說今日模具烤出來效果以千代田最佳，其次是三能最新最新的模具，目前政大缺貨。用過即丟的擠花袋在旺來興買的容易破，老師建議德興購買。
D老師臉書留言：Pain de maman今天的烘焙小學堂是瑪德蓮貝殼蛋糕〜
 前幾天的 scone 課剛好有熬煮了黃檸檬凝乳，剛好可以來做在墨爾本知名的 Cumulus Inc 餐廳他們的招牌檸檬凝乳瑪德蓮～這種作法 Rachel Khoo 也做過喔〜這樣有多層次口感的瑪德蓮真的好好吃喔！^_^
有學生帶來了千代田超讚質感的貝殼模來、好漂亮的貝殼紋路maman 我也好想也敗一個捏（≧∇≦）

◎瑪德蓮完成之後放隔夜才能吃到應有的內部濕潤感

◎檸檬糖霜以50克糖粉加檸檬汁10-15克攪拌至半凝固狀，添加於瑪德蓮上方略烤即可，烤久些則化掉要注意觀察。