"吃進一頭大象"主廚作者許百惠序文

創作是如此快樂，泰式料理更是發揮潛能的好舞台

我未曾想過「做菜」也是一種「事業」，就學期間對家政的學習和投入，竟成為我廿年後事業的起點……。當泰緬料理開始引進台灣地區，我深深被這種口感酸辣、滿溢香草芳香且天然健康的料理方式所吸引，一步一步進入她寬廣的世界。越接近泰式料理，我越發現她的質樸和平易近人；料理食材容易取得，調味料天然，沒有太多人工添加物，烹調過程簡單，卻可依不同的場合或想法變化出高貴的皇室料理或可口的家常小吃，就像畫家有了顏料和工具，就可恣意揮灑出各式的創作風格。 

在這條路上探索的時間愈久，許多驚喜和想法便不斷發生；有時靈光乍現，一道新菜就這麼產生。有時忽然發現一些歷史的源由或各國飲食文化相互影響的痕跡，一份新驚喜又帶來新的動力。有時只是站在湄南河邊看著賣米粉湯的船家，就覺得快樂和滿足。或者腳踩在令人目不暇給的泰國市場、周旋在各別小館，心中昇起的踏實感；有時則驚嘆於泰式料理餐具和器皿素樸與精緻並存的風格，如同泰國人般接納生活的一切。 

如今，我視這本書的誕生為餐廳或家中廚房的延伸，想藉此邀請更多的朋友來這裡分享我的廚藝。走進餐飲世界，讓我在其中找到無限的樂趣和許多志同道合的朋友，覺得生命的象度更加寬廣。期待自己是一盞燈，盼能散發出更多的光和熱，照亮所有熱愛泰式料理的朋友。