安格斯老師的法國小酒館3-3

時間：20140208
地點:薇達料理教室
text and photo by ingrid liao

燻鮭魚奶油菠菜鹹派
製作基本為熟皮熟餡生蛋汁

《鹹麵糰》

低筋麵粉200g（低粉會讓麵糰較濕要烤久些，用高粉會吃來像煎餅）
無鹽奶油100g
鹽5g
全蛋1粒
水1~2大匙

《奶蛋汁》

全蛋12粒
鮮奶600ml
鮮奶油600ml
起士粉適量

 《餡料》

煙燻鮭魚100g
菠菜1株（川燙之後放入冰水再瀝乾）
杏鮑菇60g（使用杏鮑菇是為了取其口感）
百里香12支（取葉去莖）

方法

1將鹹麵糰材料全部混合均勻（蛋多會像麵而不像派，做出來的麵糰不需要光滑），放入冷藏鬆弛備用
2將奶蛋汁全部混合備用
3製作派皮：做出來的派皮有厚度為佳，用桿麵棍圈起派皮，平放在派模上方，派皮用手壓入派模，再用桿麵棍桿過去，即去除了多餘的派皮，再繞著圓周將派皮拉高，預防烤時縮小太多。派皮完成後用叉子在上方戳洞，預防爆開，先進烤箱烤十分鐘。（所謂的手粉與桌粉皆是指高筋麵粉）
4放入喜愛的餡料，倒入蛋奶汁
5使用蒸烤箱為180度，使用烤箱為200度（內部只有170度），烤約十分鐘即可。