東師傅的廣炒麵

食材與湯汁比例大概是如此

 

【食材】

蛋黃麵　　　1包

白蝦             100g

中卷                1尾

豬肝               80g

 

﹝配色用食材﹞

鮮木耳、紅蘿蔔、豌豆片

 

﹝做法﹞

１食材切花川燙備用，豌豆片整理。

２麵條煮透瀝乾，拌少許香油。熱鍋滑油，下麵條煎至雙面金黃入盤。

３油爆香老薑片與蔥段，加入適量水煮開，使用酒、蠔油、冰糖、白胡椒調味，入豌豆片與川燙好的食材，勾芡淋至麵條上。

 

﹝私筆記﹞

1東師傅說餐廳的廣炒很好吃，但調味料過重，少少吃即可。

2實驗的結果，蛋黃麵好吃但需要分多次大量油煎，經哥哥提議，果然使用統一脆麵效果佳。

3特地跑去附近大排長龍的知名港式燒臘店試吃廣炒麵，色澤、調味、口感，我大贏咧，甚至不輸兄弟飯店的港飲喔，謝謝東師傅。