東師傅的油雞

【食材】
土雞腿　1000g
大蔥            3支
老薑           40g

﹝調味料﹞
酒               150g
冰糖             45g
鹽                 38g
醬油           150g
水             1500g

﹝滷包﹞
月桂葉、草果、甘草、桂皮、八角、三奈（適量，目前約20元可抓一包）

﹝做法﹞
將調味料、滷包煮至香味出來，加入土雞腿後小火悶煮3-5分鐘關火，水淹過食材燜30-40分鐘至熟透，起鍋抹上香油，剁塊擺盤。

﹝沾醬﹞
薑末、蔥末加入滷汁與香油淋上

﹝私筆記﹞
1東師傅說外頭的油雞水晶雞便宜好吃，偶爾吃即可，還是家中做的健康衛生。
2東師傅和中藥店老闆娘都說，調味料比例是這道菜成功關鍵，滷包重要性反倒不強。
3東師傅說使用金蘭醬油做出來顏色會最漂亮，我說當天使用的是冷壓香油，香氣提昇給它五顆星，但我一定買不起。
4東師傅說用紅蔥油可取代香油會更香，我卻上了小磨坊的當，買了公司製紅蔥油，只有油味和放太久油漬跑出紅蔥頭外的羶味。
5做法簡單到像是玩扮家家酒，只有薑末和蔥末比較費工，好吃到夢幻級。