泰上爺辛香館

原載於台新銀行《認真的女人最美麗》2003年5月號

photo by Frank Ko　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　

　　以泰式皇家簡約裝飾風為表，以貼近顧客需求的將心比心為靈，這就是造就《泰上爺辛香館》襲捲南台灣的公開秘訣。

令人驚喜的泰式料理新吃法
　　我從來不知道，泰式料理可以任意吃到飽；我從來不知道，一家餐廳的風格竟可以用「五感」俱全來形容；我從來不知道，饕餮飲食可以這麼有氣質；直到我進入《泰上爺辛香館》，沉浸在泰式皇家氛圍中，在服務人員輕快步伐與顧客輕鬆笑容間，我知道，我終於可以在這兒一解對泰國旅情的饞味。
　　
輕味泰食揭開用餐序曲
　　或許妳曾經對泰式料理失望，或許妳對於想像中的泰味敬謝不敏，忘記過去與無謂的想像，今天就讓《泰上爺辛香館》為妳演出；聞來椰奶香吃來海洋香的南洋海鮮湯上飄浮著些許鮮紅，燉湯開啟了對飲食的欲望。溫暖的胃傳達訊息給大腦，招喚玫瑰美人饕餮大變身的時刻來到：一路脆爽到底的「青木瓜沙拉」、被三角檸檬塊與洋蔥醬汁夾在中間的飽實海鮮料、生菜葉將泰北辣雞丁抱個滿懷，這是我所選擇的三大開胃前菜。

　　接著是看似有份量，實則從未列入減重或高脂者忌口名單上的菜色；「加多加多」建議妳擠碎印尼蝦餅甩在鮮燙過的青菜、拾一塊卡滋鍋巴塗滿鹹香濃肉醬、現烤時令鮮魚正好上桌了，還有取用不盡的沙爹熱騰騰入口，淺嘗一番算是初步體會眾多小碟才算用了前菜的皇家奢侈。此時廣播器響起，服務人員親切的告之每日一句泰語的時間到來，今天我學到了兩手合掌說「swad-dee kha（你好）」，大伙兒跟著一塊說著「沙瓦狄咖」，和樂融融的熱度襯托館內的裝潢更加閃亮了。
　
有氣質的饕餮飲食法
　　以上是讓妳準備好開啟五感的前戲，主食已經正襟危坐等待，各種泰國風佳餚順著迴廊長長擺去；氣勢龐大的香茅烤鮭魚、又濃又稠的咖哩螃蟹、看似美眉的涼拌生魷原來是嗆人的辣妹、悶在香料中好久的巴東牛肉得以見人、浸油深炸的雞翅讓人以為泰國雞吃辣椒長大的。湯品種類繁多不及備載，最具代表性的是令人想拿來蒸臉的泰式海鮮酸辣湯，或許可以拿碗有醋有花生的米粉湯順順喉，還有散發幽幽檸檬草香的多汁蛤蜊，每一樣湯品都帶著泰國各地歷史所熬煮出的芳芳。廚師與素食食材所激盪出的結晶，則頗能符合特別的心靈。
　　
泰式料理的哲學
　　看我拼命以醬汁就著一口又一口的香料白飯，廚師賞我一個了解的眼神，是的，這就是泰式料理的精華，將酸甜鹹辣共冶一爐，卻每每創造出合諧與芬芳，如同我耳邊所聽到的泰國音樂，現代作曲與古典氣質理所當然共譜美妙樂音。我想在各別醬汁中找尋隱藏的美味根源，廚師對我搖搖頭，不是的，這是個人功力的展現，如同泰國人喜愛外食的美味與便利，最想念的仍是獨一無二的媽媽的味道。
　　餐檯上還有許許多多的知名菜色；蝦餅、炸物、海鮮冷盤，第一次如此盡性的品味泰國風，真是「泰」過癮了。別忘了留點空間給甜點，不管是濃重或清爽的「泰」辣，搭配椰糖與米為主的泰式甜點會讓妳覺得「泰」舒爽。還有炸榴槤、保持瓜物原型的南瓜布丁、香蘭汁勾勒出森林氣息的千層糕……，哇，扳著手指頭數也數不清，搭著老師傅用蒸餾器一杯一杯煮出的咖啡，難怪《泰上爺辛香館》老是被美食家拿來與飯店相較。

以人為導向
　　看著行政主廚許百惠小姐與店長為了酒精燈燃燒時間研究老半天，一會兒要端上時立即可食，又得讓海鮮有時間入味，還得計算顧客喝完那盅湯時剛好燃燒完畢。難怪乎，此地充滿著人情味。行政主廚表示想為顧客介紹更多泰國特殊風情的菜色，不過得利用現有資源培養大眾的味覺寬廣度方可行。她以常見的青木瓜沙拉為例，其實這道菜的發源地是泰國東北一處貧窮村落「I san」，村民以沼澤可抓到的蝦、蟹與常見的木瓜入菜，竟然讓全民為之瘋狂，泰國公主都為它寫了首曲子呢。許百惠小姐認為加入鹽漬小青蟹可以為這道菜再創味蕾高潮，她希望喜愛泰上爺的人，在未來會接受不一樣的青木瓜沙拉呢。
　　

　　行政主廚努力蒐尋食材的用心，其實滿足我個人小小的心願；瞧「泰北清萊沙拉」中挺挺站著我的夢幻逸品─泰國茄子。這個可生食可入菜的小小青茄子一直佔據心扉，沒想到在眾泰式餐廳中尋它百度，卻在《泰上爺》自助餐廳再親芳澤。
　　充滿眼耳鼻舌口五官的泰國風情演出，似曾相識卻又絕然不同的滋味，這就是泰式料理高明的地方。全台僅此一家的泰式自助餐得以成功經營，來自於廚師與服務人員的熱情與堅持，請來此體會「泰」幸福的異國滋味吧。