Sam老師的福州燴炒飯豪華版

炒飯百百種，今天來了正統的福州燴炒飯，豪華版，每樣食材都處理得到位，這是我最喜歡並且要高舉大拇指的原因。這道菜獨一無二的好味道來自於紹興酒，最重要的隱味，日後有機會吃到要細細體會。

 

助手說剩下鐵鑄鍋好嗎？Sam老師就為我們示範鐵鑄鍋如何熱鍋封毛細孔再下冷油。

 下蛋時機造就不同的炒飯風格，比方每粒米都要包到蛋的揚州炒飯、港人愛的炒飯或者泰國人愛煎恰恰的蛋，嗯嗯，要講無國界料理，至少要像Sam這樣先了解各國料理特色。

Sam處理食材時很細心，無論是加拿大斑節蝦，或者是近海捕獲的紅蝦，一一解剖，把蝦子的胃啊腸啊都挑出來給我們看，剪刀如何破大刀如何下，簡直到了龜毛廚房法醫的程度。