【吃進一頭大象】食譜：Thai Roast Chicken

 recipe by Charity Hsu, text and photo by ingrid liao/2004

 

香料烤雞

材料

土雞，1隻/魚露，3大匙/泰式辣椒醬，1大匙/卡菲萊姆葉，3片，切絲

醃料

白胡椒粉，1小匙/小茴香粉，1小匙/芫荽籽粉，1小匙/小豆寇粉，1小匙/鹽巴，少許/味素，少許/白砂糖，1匙

香料烤雞生菜籃

九層塔葉，1把/薄荷葉，1把/豆芽菜，1把/菜豆，1把/辣椒，1把/高麗菜，1/4顆/泰國小茄子，1串

步驟

1．嫩雞洗去血水後以紙巾拭乾，醃料可放入塑膠袋內搖晃均勻。仔細將醃料塗抹雞隻全身，醃半天以上時間才能確實入味，大熱天最好置冰箱存放。
2．烤箱預熱十分鐘，土雞以200℃烤上40分鐘左右，當中不時刷上泰式辣椒醬和魚露，最後灑上卡菲萊姆葉絲烤2分鐘。烤好後，連同生菜籃全隻上桌或者切塊供餐。

主廚私房話

　　泰國人為因應國際美食走向而保留全雞，儘管全世界各地都有媽媽私藏的烤雞配方，基於香草的不同，泰國雞仔們依舊保有泰式風味。更何況配上泰國小茄子等生食蔬菜，還有滿口香草一同咀嚼的吃法，讓人對泰式的香料烤雞留下深刻印象。
　　泰國人還習慣以涼拌青木瓜做配菜，拿片高麗菜葉盛上一口青木瓜沙拉，撕片烤雞肉後包裹起來，雞肉的香料味經過檸檬清香而更鮮活，同時吃進不少纖維質。配上泡菜或酸菜食用也不錯，屬於重口味的刺激。下回戶外野餐時別忘了烤上一隻，順便帶張芭蕉葉，這款類似野味的泰式烤雞可會讓大夥兒遊興大起。

小圖說：搭著青木瓜沙拉與生菜下肚的烤雞，隨性卻美味。大夥兒圍在一起分享全雞感覺輕鬆而愉快，身體自然能夠正常代謝，不用怕胃口大開。