※ 原載於台新銀行「認真的女人最美麗」2004年3月號
攝影：陳潁鴻
妳從那個時候開始知道「派」？是從美國歌手Don Mclean省思美國文化的『American Pie』歌聲中，或是插科打諢的電影『美國派』？影史上最大的間諜情聖007也喜愛優雅細膩的法國派來討好美麗的女人。烘焙業傳自日本的台灣人，很難見到派的真實面貌。居於南台灣的『歐式派店』，則由一對英國夫妻親自傳授技術與觀念，讓高雄人有機會嘗到遙遠歐陸的味道。
中國人愛吃麵粉包餡，比方說蔥油餅、蟹殼黃、叉燒酥、包子，還有應景的月餅。一來營養與飽足感兼俱，二來實在美味可口。其實，老外也有自己的麵粉包餡，當中歷史最為悠久者就屬「pie」（派）這回事。派可繁可簡，是媽媽味道的庶民食品，也是大廚們展現手藝的好菜色。
歐洲派藝的簡短歷史
歐陸的居民由於受到氣候與動植物分佈的影響，取食材搭配烹飪的便利性而誕生了派。利用動物性油脂、鮮奶、鮮奶油與雞蛋，加上農耕組先們早就使用的麵粉和水，這樣重量級的食物才足以應付令人哆嗦的生活環境。英國人吃了好久單一的派，直到維多利亞時期，英國人可取得的食材才開始變得多樣且豐富，也就是在這個時期，變化出有甜有鹹、口味迥異的派。
英式酒館風情的派點
歐式派店總經理Edward表示，蘇格蘭高地環境較為艱辛，所以牧羊人將隨手可得的羊肉與馬鈴薯放在容器內烤熟來吃，形成了牧羊人派的雛型，這可是沒有派皮的派。至於英格蘭一帶，蓄養的牛隻加上釀造的紅酒，故產生紅酒牛肉派這般細緻的味道。英國人愛喝啤酒是出了名，以蘇格蘭黑啤酒或者各地啤酒製成的派，為英國小酒館的風情助了興。
維多利亞後期逢工業革命，對於累了一整天的勞工來說，可以事先製作半成品的派，只要放到烤箱烘烤，營養與口味兼俱，成了當時人們晚餐桌上常見的主食。水果派則是早餐桌上的常客，因為英國人認為水果可以增強心臟幫浦，有助於工作的強度。不過，歐式的水果派並非是台灣常見綴滿鮮果的千層酥皮，該說是派皮結合水果慕思的口感。
法式優雅風情的派點
過了海峽來到歐洲大陸，源自於法國東北部阿爾薩斯省的法式洋蔥培根派（Quiche Lorraine），現在成了歐式點心舖一定有的選擇。因為阿爾薩斯省鄰近德國，使用燻製品加上蛋奶醬來烘烤派，似乎也是理所當然的結果，再配上一杯當地知名的白酒，清爽、柔軟、淡淡奶香在口中和諧交融，正餐、午茶與宴客皆宜，吃派原來也是一件很優雅的行為呢。
美式道地風味的派點
就算現在老被人饑笑不會煮菜的英國人，在當初日不落帝國時，足跡可是遍及各大洲。不過留在澳洲的後代子孫，倒是繁殖了不計可數的牛羊群，故有著濃濃湯汁的肉餡派成了澳洲人的最愛與特色。
隨著英國人來到美洲大陸的派，利用美國當地食材來烹調的第一部食譜書『美國廚藝』（American Cookery），作者愛莉亞賽門絲（Amelia Simmons）將南瓜蛋奶汁放入酥脆派皮內的作法，為南瓜派創造了典型，也在感恩節餐桌上表達分享的意義。
至於美洲大陸特產的山胡桃、佛州特有的綠皮檸檬、沿岸豐富的海鮮、大夥兒愛吃的巧克力冰淇淋等，為派填入道地的美國精神，豐富了美加地區的吃派文化。
傳統甜派的另類吃法
一碗生菜沙拉加上洋蔥細熬的湯品，再搭配一塊鹹派吃，也足以填飽肚子。冰淇淋、冰沙、優格、奶油與果醬則是甜派的好良伴，既可以轉換口感也可增加香氣。
不過，歐式派店總經理Edward提供我們一個另類吃法；將原味起司派以外的英式甜派放在冷凍庫，凍成冰後再稍加退冰，以冰淇淋勺刮之，可就成了美味又道地的冰砂。是派又是冰砂的口感，妳嘗過嗎？請來歐式派店認識「派」的無限可能吧。
歐式派店
地址：高雄市三多四路61號2F（三多路與中華路交叉口）
電話： 07-3354320
營業時間：11:30~24:00
中國人愛吃麵粉包餡，比方說蔥油餅、蟹殼黃、叉燒酥、包子，還有應景的月餅。一來營養與飽足感兼俱，二來實在美味可口。其實，老外也有自己的麵粉包餡，當中歷史最為悠久者就屬「pie」（派）這回事。派可繁可簡，是媽媽味道的庶民食品，也是大廚們展現手藝的好菜色。
歐洲派藝的簡短歷史
歐陸的居民由於受到氣候與動植物分佈的影響，取食材搭配烹飪的便利性而誕生了派。利用動物性油脂、鮮奶、鮮奶油與雞蛋，加上農耕組先們早就使用的麵粉和水，這樣重量級的食物才足以應付令人哆嗦的生活環境。英國人吃了好久單一的派，直到維多利亞時期，英國人可取得的食材才開始變得多樣且豐富，也就是在這個時期，變化出有甜有鹹、口味迥異的派。
英式酒館風情的派點
歐式派店總經理Edward表示，蘇格蘭高地環境較為艱辛，所以牧羊人將隨手可得的羊肉與馬鈴薯放在容器內烤熟來吃，形成了牧羊人派的雛型，這可是沒有派皮的派。至於英格蘭一帶，蓄養的牛隻加上釀造的紅酒，故產生紅酒牛肉派這般細緻的味道。英國人愛喝啤酒是出了名，以蘇格蘭黑啤酒或者各地啤酒製成的派，為英國小酒館的風情助了興。
維多利亞後期逢工業革命，對於累了一整天的勞工來說，可以事先製作半成品的派，只要放到烤箱烘烤，營養與口味兼俱，成了當時人們晚餐桌上常見的主食。水果派則是早餐桌上的常客，因為英國人認為水果可以增強心臟幫浦，有助於工作的強度。不過，歐式的水果派並非是台灣常見綴滿鮮果的千層酥皮，該說是派皮結合水果慕思的口感。
法式優雅風情的派點
過了海峽來到歐洲大陸，源自於法國東北部阿爾薩斯省的法式洋蔥培根派（Quiche Lorraine），現在成了歐式點心舖一定有的選擇。因為阿爾薩斯省鄰近德國，使用燻製品加上蛋奶醬來烘烤派，似乎也是理所當然的結果，再配上一杯當地知名的白酒，清爽、柔軟、淡淡奶香在口中和諧交融，正餐、午茶與宴客皆宜，吃派原來也是一件很優雅的行為呢。
美式道地風味的派點
就算現在老被人饑笑不會煮菜的英國人，在當初日不落帝國時，足跡可是遍及各大洲。不過留在澳洲的後代子孫，倒是繁殖了不計可數的牛羊群，故有著濃濃湯汁的肉餡派成了澳洲人的最愛與特色。
隨著英國人來到美洲大陸的派，利用美國當地食材來烹調的第一部食譜書『美國廚藝』（American Cookery），作者愛莉亞賽門絲（Amelia Simmons）將南瓜蛋奶汁放入酥脆派皮內的作法，為南瓜派創造了典型，也在感恩節餐桌上表達分享的意義。
至於美洲大陸特產的山胡桃、佛州特有的綠皮檸檬、沿岸豐富的海鮮、大夥兒愛吃的巧克力冰淇淋等，為派填入道地的美國精神，豐富了美加地區的吃派文化。
傳統甜派的另類吃法
一碗生菜沙拉加上洋蔥細熬的湯品，再搭配一塊鹹派吃，也足以填飽肚子。冰淇淋、冰沙、優格、奶油與果醬則是甜派的好良伴，既可以轉換口感也可增加香氣。
不過，歐式派店總經理Edward提供我們一個另類吃法；將原味起司派以外的英式甜派放在冷凍庫，凍成冰後再稍加退冰，以冰淇淋勺刮之，可就成了美味又道地的冰砂。是派又是冰砂的口感，妳嘗過嗎？請來歐式派店認識「派」的無限可能吧。
歐式派店
地址：高雄市三多四路61號2F（三多路與中華路交叉口）
電話： 07-3354320
營業時間：11:30~24:00
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